（原标题：专访九毛九总裁何奏效：放开加盟条目已纯熟；怂暖锅能成为下一个“太二”）自创建以来
近期，餐饮业掀翻一股加盟潮，九毛九国际控股有限公司（九毛九，9922.HK）发布公告称，将引进加盟及合营形貌至太二酸菜鱼（简称“太二”）及山的山外面酸汤暖锅（简称“山外面”）、海底捞（6862.HK）也告示启动特准诡计计谋，和府捞面也告示隆重放开加盟，这些品牌广漠坚握了多年的直营策略，为安在此时异曲同工放开加盟，而放开加盟后又将若何应酬管控风险的普及？对此，蓝鲸财经专访了九毛九集团总裁何奏效，他向记者透露了九毛九放开加盟背后的原因及策略。
为何此刻掀翻加盟潮？
餐饮企业怒放加盟是一种有用的扩展策略。通过加盟，品牌大约飞速增多阛阓份额和普及影响力。加盟形貌有助于企业在更无为的区域内实施品牌，同期快速扩展门店收罗。
不外，一直以来，好多品牌关于放开加盟如故慎之又慎。不仅因为放开加盟对企业的措置、供应链带来高大磨真金不怕火，还可能加大食安风险。
那么，为安在近期业内掀翻一股加盟茂盛，何奏效以为这与行业发展阶段有紧迫关系。何奏效默示：“中国连锁诡计的形貌发祥于90年代，领先从超市和快餐店开动，逐步扩展到其他业态，经过多年的发展，目下加盟阛阓和体系照旧比拟纯熟。跟着加盟体系的纯熟，政策方面不错更好地保护品牌方和加盟商的利益，增强品牌效益。加盟商时常对当地的耗尽风俗和耗尽阛阓更了解，能因地制宜作出稳妥挪动，匡助品牌更好适合当地阛阓。加盟商和品牌方之间的良性互动、共同合营，大约使资源和效果理会最大价值，最终达成两边共赢。”
大树落地劝诱计谋盘问首创搭伙东说念主李亮也向蓝鲸财经记者默示，这几年加盟的各项条目要比几年前更为纯熟，比如：冷链系统、中央厨房、东说念主才措置平台、营销中台等等，这些是保证餐饮品牌一致性握续领略的菜品输出、门店措置的缺欠元素，亦然打造连锁餐饮品牌的缺欠相沿。其次，放开加盟不错消化自己原材料供应、中央厨房和调味料工场的产能，提高界限化效应，进一步压缩老本，提高末端品牌的竞争力。比如，海底捞、九毛九皆有我方的供应链系统和中央厨房，采购量和坐褥量界限的握续增多，会给企业带来更大坐褥端的竞争上风。临了，放开加盟不错飞速填补阛阓空缺，加快普及品牌的影响力。举例九毛九集团放开加盟，更多的是诳骗社会资源，以最快的速率填补阛阓空缺，比如：新疆、西藏、台湾等省份；还有霸占一些罕见渠说念的空缺阛阓，比如机场、高铁等交通要道；以致布局行家阛阓，怒放海外地区的加盟。
不错看出，在业内看来，此刻照旧到了放开加盟的合应时机，但并不代表任何餐饮企业皆不错放开加盟，构建完善的供应链和管控体系至为缺欠。对此，何奏效默示：“九毛九集团经过近30年的发展，在品牌打造、家具法度化、运营培训体系、供应链支握等方面皆照旧至极纯熟和完善，这为加盟商提供了坚实的基础。”
天然，也有不雅点以为疫情等黑天鹅事件让餐饮业抗风险意志加强，而放开加盟是裁汰投资老本、减少运营风险的紧迫路子，在与加盟商分享发展红利的同期也让加盟商整个分摊发展风险，这也促使更多有实力的餐饮企业开动放开加盟。
若何发展加盟？
加盟放开容易，但要作念好并非易事。
在怒放加盟之前，九毛九集团对顾主的耗尽风俗、趋势和阛阓进行了深刻连络，并对家具结构、订价和原材料进行了优化，以普及单店的盈利才智和竞争力。
“往时，太二的加盟和直营店在模子上是一致的，将会十足保握品牌的长入性和质地结尾，是以无论是加盟店如故自营店，顾主皆将能获取疏导的品牌体验。”何奏效默示。
在具体操作中，九毛九还会翔实考量以下两方面：开头，品牌优先。无论是运营了九年的太二，如故新推出的山的山外面，集团皆干与了高大的资源和心血，叹息品牌价值和在顾主心目中建树的精雅口碑。其次，均衡加盟商收益与品牌保护。九毛九集团将会珍惜质地而非数目，确保加盟商的利益同期保护品牌形象。“关于往时的合营加盟，咱们努力于于均衡赋能与管控，构建就业型和分享型组织，达成合营共赢。”何奏效默示。
为了落实加盟策略，九毛九集团加强了两方面措置。第一，供应链措置：古语有云，戎马未动，粮草先行。通常在餐饮行业攻城略地之前，构建完善的供应链必不可少。“经过多年诞生，九毛九集团形成了较为完善的供应链布局，在宇宙照旧建树了三个自营仓，十八个第三方仓库，物料配送笼罩宇宙24个省份、100多个城市。咱们将不停地通过挪动仓配布局、优化配送涌现，提高满载率，为门店提供快速、优质的物发配送就业。”何奏效称。
第二，加盟商措置。何奏效指出，加盟商措置主要集中在四个方面：库存措置优化，通过实时库存监控和需求推断，减少库存积压，提高资金盘活率；门店效果普及，按时对加盟门店进行绩效评估，确保运营质地和就业水平合乎集团法度，况且建树反馈机制，荧惑加盟商提供反馈，以便实时挪动和优化支握策略；本事赋能，勾通集团内栽培多年的“大头有智”平台和东说念主工智能本事，诳骗数据分析器用来优化阛阓营销策略和客户体验；风险措置与合规，实施握续的合规性审查，确保业务活动合乎法律端正的要求。
此前，好多餐饮食安问题皆发生在加盟店上，因此，在怒放加盟势在必行的布景下，餐饮企业必须收受策略来确保供应链体系餍足新增门店需求的同期守护家具性量领略和老本结尾。对此，九毛九是若何作念的？何奏效默示：“开头是法度化运营措置：通过严格的培训和评估体系，确保每家门店皆能革职法度化经过。诳骗信息本事，建树质地监控和挂念体系，达成家具性量的实时监控和挂念，有用裁汰食物安全风险。其次在上中游提前布局：举例通过自养鲈鱼和自酿酸菜，确保主要食材的质地和供应领略。在原材料采购过程中，实施严格的质地结尾法度和磨练门径。还有等于扩展坐褥才智：集团在南沙、重庆和上海开展诞生的中央厨房和供应基地，购入新的坐褥设施开发的同期，引入精益坐褥和握续矫正的措施，优化坐褥经过，提高效果裁汰老本。”
连年来，加盟形貌在餐饮业繁盛发展，尤其是连年来兴起的新茶饮行业，险些成为各大品牌作念大作念强的必经之路。好多新茶饮品牌的主要营收照旧不是卖奶茶，而是靠向奶茶店收取加盟费和售卖食材来赢利。举例蜜雪冰城的生意形貌为典型的—“供应链一加盟商—耗尽者”(S2B2C)，即靠加盟扩展，主要赚取供应链的钱。
那么九毛九会不会也转型成这种形貌？何奏效默示：“咱们是补充一种生意形貌，引入加盟，不是转向加盟。咱们在2月初刚刚告示放开合营加盟，这对集团来说是一次全新的尝试，在这个阶段，咱们会开头珍惜质地而非数目，是以莫得设定具体有计划。”
不行仅靠加盟
天然，不管是何种形貌，前提是打造出受耗尽者迎接、长青的餐饮品牌。最新发布的财报透露，九毛九2023年收入同比增长49.4%至59.86亿元，净利润猛增超800%，达4.53亿元，诚然旗下有多个餐饮品牌，但太二一个品牌就占74.8%收入。在放开加盟的同期，若何打造出第二个火爆品牌或第二弧线成为九毛九等连锁餐饮品牌苦苦念念考的事情。
对此，何奏效坦言：“开发新的爆款品牌，如实存在一定的挑战。但九毛九笃信，通过精确定位、各异化家具、高效运营以及对阛阓趋势的尖锐捕捉，十足不错打造出新的爆款品牌。咱们的怂暖锅正在快速成长，有望成为下一个‘太二’。此外，本年年头推出的‘山的山外面’酸汤暖锅，也得到阛阓的初步招供。咱们有信心不停打造更多有本性的品牌。”
李亮也指出，当第一品牌照旧打形告捷，在布局新的品牌的时刻，一定要坚握聚焦计谋——将资源集中到一个新品牌上，直至将第二品牌打形告捷，再趁势推出第三，第四个新品牌。此外，坚握品类改进。提高第二弧线、第二个新品类新品牌的最好旅途是品类改进。师法、跟进产生不了告捷的新品牌，反而会推高被师法、被跟进者的地位。跟着餐饮阛阓竞争日益加重，也要求餐饮企业的品类改进幅度越来越大，才能确保第二弧线的告捷。
诚然，当下餐饮品牌依旧濒临好多挑战，何奏效指出，开头，竞争加重和同质化风险加大，跟着阛阓界限的扩大和耗尽者需求的各种化，各细分领域竞争日趋浓烈。如安在繁密竞品中保握品牌特有性，幸免家具与就业同质化，是九毛九需要握续原宥的问题。九毛九通过握续的家具改进、本性菜单研发以及特有的品牌文化塑造，保握与竞品的各异化。其次，耗尽者口味与需求变化快速，现代耗尽者口味多变，对健康、养分、食材来源等愈发原宥。若何快速反应阛阓变化，餍足耗尽者日益普及的餐饮需求，是餐饮品牌濒临的磨真金不怕火。三是供应链领略性与老本结尾：食材价钱波动、物流效果、供应商措置等供应链问题，平直影响餐饮企业的老本结尾与运营效果。尤其在行家化布局过程中，若何构建稳健的行家供应链体系，是九毛九必须面对的挑战。
这些挑战又促使企业加快变革自创建以来，诸如放开加盟、打造新的品牌或第二弧线等。正若何奏效所言：“餐饮行业的发展趋势和挑战标明，九毛九集团必须不停改进，以适合阛阓的变化和耗尽者需求。”